Avec sa  couverture cartonnée et sa tranche toilée.. fuchsia, ce superbe ouvrage célèbre les 100 ans de la maison Wittamer, fleuron de notre patrimoine gourmand belge. 100 ans d’existence mais aussi de résidence au numéro 6 de la Place du Grand Sablon, à Bruxelles. Investie par Henri Wittamer, fondateur d’une dynastie qui connaît aujourd’hui ses troisième et quatrième générations actives, la boulangerie connaîtra au cours du XXe siècle, un succès..croissant pour devenir l’actuelle chocolaterie-pâtisserie de renommée internationale.

L’ancrage familial et le maintien affirmé d’une vocation artisanale rendent le récit de cette belle conquête particulièrement intéressant. Et le lecteur penètre au coeur – fondant – d’une famille sympathique, dotée de tempéraments complémentaires:  tandis que Paul Wittamer préside aujourd’hui  à la production des saveurs, sa soeur Myriam, veille au design de l’enseigne et à la conception d’événements créatifs joyeusement sidérants, tel ce bracelet Sutra, créé dans sa version chocolatée, en hommage à sa créatrice, Diane de Furstenberg et à ..Sharon Stone.

Illustré des photos de Xavier Harcq, l’ouvrage s’offre comme une irrésistible tentation à la gourmandise et se voit assorti d’une trentaine de recettes issues des ateliers Wittamer:  les célèbres Forêt noire, lingot d’or glacé, Samba,  truffes du jour et même pâte à tartiner côtoient en toute simplicité les bien belges cramique, craquelin, pâte à bolus ..et les irrémédiablement divins macarons…

A glisser sans conteste au pied du sapin…

Apolline Elter

Wittamer. La crème de la crème. 100 ans de gourmandise, textes de Pascale Boinem, photographies de Xavier Harcq, conception graphique de Marc Dausimont, éd. Racine, oct. 2010, 144 pp, 29,95€